Dit zegt de gemiddelde besteding over je restaurant + concrete tips om het bonbedrag te verhogen.

Wat is de gemiddelde besteding per gast?

Gemiddelde besteding per gast = totale omzet ÷ aantal gasten

Voorbeeld: je draait €2.500 omzet met 100 gasten = €25 per persoon.

Met dit getal kun je veel afleiden:

• Besteedt men alleen aan hoofdgerechten of ook drankjes en extra's?
• Sluiten je prijzen aan bij de verwachting van de gast?
• Weten je medewerkers slim mee te denken en te adviseren?
• Zijn er piekmomenten waarop je meer kunt verkopen?
   

Nederlandse horecacijfers: waar staat jouw zaak?

De gemiddelde kassabon in Nederlandse restaurants bedraagt €115 per tafel, terwijl op het terras de Nederlandse consument gemiddeld €70 uitgeeft. Deze cijfers variëren sterk per type horecazaak:

Restaurant: €100-115 per tafel
Snackbar/Cafetaria: €20-30 per gast
Café/Bar: €15-25 per gast
Lunchzaken: €12-18 per gast
Hotel restaurant: €35-50 per gast

Herken je je eigen cijfers hierin? Dan weet je meteen waar je staat en of er ruimte is voor verbetering.

Waarom dit cijfer nu belangrijker is dan ooit

Volgens ING stijgen de prijzen in de horeca dit jaar gemiddeld met 5%. Dat betekent: hogere inkoop, duurdere lonen en stijgende kosten voor energie. Je kunt dit deels doorberekenen, maar gasten letten ook meer op hun uitgaven.

Slim inspelen op hoe je verkoopt wordt dus essentieel. Niet alleen meer gasten trekken, maar méér halen uit je huidige gasten. Upselling en cross-selling zijn twee populaire verkoopstrategieën die kunnen helpen om het gemiddelde bonbedrag te verhogen.

10 concrete manieren om je gemiddelde besteding te verhogen

1. Laat je kassasysteem automatisch extra's voorstellen

Bijvoorbeeld: iemand bestelt een biertje – de kassa vraagt automatisch of ze daar een bitterballen bij willen.

Dit maakt bijverkopen makkelijker, ook voor nieuwe of jonge medewerkers.

💡 Wat wij zien in de praktijk: horecaondernemers die deze functie gebruiken, verhogen hun gemiddelde besteding vaak met 15-25%. Vooral bij drukke momenten helpt dit enorm, omdat je personeel niet hoeft na te denken over wat ze kunnen aanbieden.

2. Bied voordelige combinaties aan

Maak sets of menu's waar je gast voordeel mee pakt én jij meer omzet draait.

Voorbeelden:

• "Koffie + appeltaart voor €4,95"
• "Broodje + fris met €1 korting"
• "Lunch deal tot 14:00 uur"

3. Slimme menuopbouw: de kracht van beschrijving

Als je het menu slim vormgeeft, verhoog je daarmee ook je gemiddelde bonbedrag. Gebruik verleidelijke beschrijvingen die het water in de mond doen lopen. Plaats je best verdienende gerechten prominent en groepeer prijzen slim.

Tip voor snackbars: creëer combopakketten. In plaats van los een frikandel, friet en drankje te verkopen, bied je een "Snelle hap combi" aan voor een licht gereduceerd totaalprijs.
 

4. Train je personeel in meerverkoop

Laat medewerkers gericht adviseren: "Wilt u er een salade bij?" of "Hebben jullie zin in een dessert?" zijn simpele vragen die veel kunnen opleveren.

Dit zorgt voor betere service én meer besteding per gast.

Een restaurant dat systematisch naar desserts vraagt, ziet vaak 20-30% van de tafels hier positief op reageren. Bij een gemiddeld dessert van €8 betekent dit direct meer omzet.
 

5. Bekijk wat goed verkoopt – en wat niet

In veel kassasystemen (ook die van Eijsink), zie je precies welke producten veel besteld worden en welke amper. Het verhogen van dit bedrag kan door bijvoorbeeld cross-selling van drankjes of desserts.

Zet hardlopers in de kijker en haal producten die stilvallen van je kaart af.

💡 Wat we in de praktijk zien: Een cafetaria-eigenaar in Amersfoort ontdekte via zijn kassagegevens dat zijn verse jus d'orange drie keer meer verkocht dan verwacht, maar zijn gezonde wraps nauwelijks. Hij paste zijn menukaart aan en zag zijn gemiddelde besteding stijgen van €22 naar €28 per gast.
 

6. Werk met tijdsgebonden acties

Voorbeelden:

• "Tussen 15:00 en 17:00 tweede drankje gratis"
• "Happy hour van 17:00-19:00"
• "Lunchdeals tot 14:00 uur"

Je stuurt hiermee het gedrag van je gasten en verhoogt de gemiddelde bon.
 

7. Gebruik QR-bestellen slim

Bij QR-bestellen, waarmee gasten zelf hun bestelling door geven door een qr-code op tafel te scannen, kun je automatisch extra opties of deals tonen, zoals "voeg een stokbroodje met dip toe voor €3,50". Dit werkt 24/7, zonder dat je medewerkers iets hoeven te zeggen.
 

8. Focus op dranken met hoge winstmarge

Dranken hebben vaak betere marges dan voedsel. Zorg voor een aantrekkelijke drankenkaart met verschillende prijspunten: speciale bieren, huisgemaakte limonades, seizoensgebonden warme dranken.
 

9. Dagschotels en chef's specials

Wisselende aanbiedingen houden je menu interessant en stellen je in staat hogere prijzen te vragen. Een "Chef's Special" kan vaak 10-15% meer kosten dan reguliere gerechten.
 

10. Sfeer en beleving creëren

Gasten die zich goed voelen, geven meer uit. Investeer in sfeer, muziek en inrichting. Een gast die geniet van de ambiance blijft langer en bestelt vaker nog iets extra's.
 

Specifieke tips per type horecazaak

Restaurant eigenaren

• Wijnkeuze: goede begeleiding bij wijnselectie verhoogt de besteding aanzienlijk
• Menuformats: bied verschillende opties van twee- tot zevengangendiners
• Amuse-bouches: kleine voorgerechten verhogen de totaalbesteding

Snackbar eigenaren

• Combodeals: werk met voordelige pakketten
• Gezonde opties: deze hebben vaak hogere marges
• Koffiecorner: warme dranken hebben uitstekende winstmarges

Café eigenaren

• Kleine gerechten: ontwikkel een degelijke keuken voor bitterballen en borrelhapjes
• Bierformaten: bied verschillende groottes aan
• Thema-avonden: quiz, live muziek of sportevenementen stimuleren hogere bestedingen

Hotel eigenaren

• Pakketdeals: combineer overnachting + diner
• Ontbijtfocus: hier is veel marge te behalen
• All-in concepten: gasten die overnachten eten vaak ter plekke
   

Meten is weten: houd je cijfers bij

Veel moderne kassasystemen, waaronder ons Eijsink kassasysteem, laten je precies zien:

• Wat de gemiddelde besteding per gast is
• Welke momenten van de dag goed scoren
• Welke medewerker veel verkoopt
• Welke producten het best lopen

Zo kun je bijsturen, nieuwe acties bedenken en je kaart verbeteren.

💡 In de praktijk helpen we horecaondernemers om deze cijfers niet alleen te zien, maar er ook slim mee om te gaan. Want het is één ding om te weten dat je gemiddelde besteding €23 is – maar het is veel waardevoller om te begrijpen waarom het niet €28 is, en hoe je daar wel kunt komen.

Start met het monitoren van je gemiddelde besteding per dag, week en maand - deze gegevens haal je eenvoudig uit je kassa rapportages. Split dit uit naar verschillende tijdstippen: lunch versus diner, doordeweeks versus weekend. Deze data helpt je patronen te herkennen en je strategie aan te passen.
 

Meer uit je gasten halen? Het begint met de juiste data

Het verhogen van je gemiddelde besteding is geen eenmalige actie, maar een continu proces van verbetering en aanpassing. In een markt waar de kosten stijgen en de concurrentie groot is, maken de ondernemers het verschil die systematisch werken aan hun bedrijfsvoering.

Start klein: kies één of twee van bovenstaande tips uit en implementeer deze consequent. Meet de resultaten en bouw verder op wat werkt. Zo bouw je stap voor stap een sterker en winstgevender horecabedrijf.

Onthoud: in de horeca draait alles om mensen. Gasten die zich welkom en gewaardeerd voelen, zijn bereid meer uit te geven. Investeer in je team, zorg voor kwaliteit en behandel elke gast als een VIP. Dan komen de hogere bestedingen vanzelf.
 

Bronnen: CBS horeca statistieken, ING Research 2025-2026, Nederlandse horecamarkt cijfers 2024-2025 CBS.