Horeca vooruitzichten 2025-2026: wat je als ondernemer moet weten

De horeca vooruitzichten

feiten uit het nieuwste ING-rapport over de horeca vooruitzichten op een rij:

• Volumegroei: 1% in 2025, 1,5% in 2026
• Omzetgroei: 3,4% in het eerste kwartaal van 2025
• Prijsstijgingen: gemiddeld 5% in 2025
• Faillissementen: naar verwachting meer dan in 2024
• Personeelskosten: blijven doorstijgen

Als horecaondernemer herken je de uitdagingen waarschijnlijk. Of je nu een snackbar runt, een restaurant hebt of een hotel exploiteert - de druk op je bedrijfsvoering neemt toe. Juist voor mensen die op de werkvloer staan, is het belangrijk om te weten: wat staat je te wachten? En wat kun je nú doen om straks het verschil te maken?

1. Prijzen verhogen zonder gasten te verliezen

Je kosten stijgen, dus je prijzen moeten omhoog. Dat is logisch. Maar zomaar je friet, biefstuk of hotelovernachting duurder maken, dat werkt averechts. Hoe pak je dit slim en eerlijk aan?

• Wees transparant over prijswijzigingen, gasten waarderen duidelijkheid.
• Voer prijsstijgingen stapsgewijs in, zodat het niet als een schok komt.
• Zorg dat je beleving klopt met de prijs – investeer in sfeer, persoonlijke aandacht en kwaliteit op het bord.
• Analyseer je kostprijzen: zo weet je waar winst te behalen valt.
   

2. Standhouden in een markt met meer faillissementen

2024 was al een zwaar jaar qua faillissementen, en 2025 wordt naar verwachting nog zwaarder. Dat klinkt dreigend, maar het is ook een wake-up call om scherper dan ooit te werken aan je basis.

• Houd je kaspositie scherp in de gaten en weet dagelijks wat er binnenkomt en uitgaat.
• Durf te kiezen voor je topassortiment, en schrap ‘energiezuigers’ uit je aanbod.
• Bouw een buffer op voor onverwachte situaties, ook met kleine stapjes per maand.
• Zie kansen bij concurrenten die stoppen zoals nieuwe gasten, nieuwe locaties of zelfs overnames.
   

3. Inspelen op veranderend klantgedrag

De Nederlandse gast heeft steeds meer te besteden door hogere lonen en lagere inflatie. Dat is positief voor de horeca. Maar ze worden ook kritischer en verwachten  meer: beleving, snelheid én gemak staan bovenaan.

a) Efficiëntie verhogen

Met stijgende kosten wordt elke euro die je bespaart belangrijker. Denk aan:

• Optimaliseer je personeelsplanning: pieken en dalen zijn voorspelbaar, zorg voor de juiste bezetting.
• Automatisering waar mogelijk (QR-bestellen, digitale menu's)
• Voorraadoptimalisatie (geen verspilling, wel verse producten)
• Efficiënte bereiding en verwerking: standaardiseer recepten, werkmethodes en gebruik keukenschermen om bestellingen sneller en foutloos uit te geven.

b) Slimmer omgaan met prijzen

Prijzen verhogen is een kunst. Het gaat niet alleen om percentages, maar om timing en communicatie:

• Pas prijzen aan op basis van drukte en seizoenen
• Segmenteer je klanten (lunch vs. diner, weekdag vs. weekend)
• Investeer in upselling en cross-selling
• Upgrade de gastervaring: slimme extra’s zoals spaarpunten of een verjaardagsactie doen wonderen.

c) Digitalisering als hulpmiddel

Technologie lost niet alle problemen op, maar kan wel helpen:

• Contactloos bestellen en betalen bespaart personeel
• Een goed kassasysteem geeft inzicht in je cijfers
• Online reserveringen verminderen telefoontjes
• Sociale media marketing trekt nieuwe klanten

Hotels: stabiele groei biedt houvast

Voor hotels zijn de vooruitzichten iets positiever. Net als in 2024 wordt ook voor 2025 een groei van 4% verwacht in het aantal overnachtingen. Dat geeft houvast voor investeringen en planning.

Kansen voor hotelondernemers:

• Werk aan je bezettingsgraad in rustige periodes
• Investeer in gastbeleving voor hogere tarieven
• Maak je hotel duurzamer (bespaart kosten, trekt bewuste gasten)
• Zorg voor een naadloze digitale ervaring (van reservering tot check-out)

Wat betekenen de horeca vooruitzichten voor jou?

De horeca vooruitblik voor 2025 en 2026 vraagt om een andere aanpak dan voorheen. Het gaat niet meer alleen om overleven, maar om slim anticiperen op wat komen gaat.

Concreet betekent dit:

• Begin nu al met kostenbeheersing - bekijk je grootste kostenposten (personeel, inkoop, huur) en maak een plan om deze te optimaliseren. Wacht niet tot je gedwongen wordt.
• Investeer in tijdbesparende oplossingen - alles wat je personeel tijd bespaart, bespaart je geld. Denk aan digitaal bestellen, automatische voorraadregistratie, of efficiëntere keukenapparatuur.
• Bouw een financiële buffer op - zet maandelijks een vast bedrag opzij. Ook al is het maar 500 euro per maand, na een jaar heb je 6000 euro reserve. Dat geeft rust en mogelijkheden.
• Maak één ding echt goed - probeer niet alles tegelijk te verbeteren. Kies je belangrijkste uitdaging (bijvoorbeeld snellere bediening of betere kwaliteit) en pak die aan.
• Verhoog je prijzen slim - niet alles tegelijk, maar stap voor stap. Begin met je populairste producten en zorg dat je team kan uitleggen waarom.
• Zorg dat je cijfers klopt - weet precies wat je verdient per product, per dag, per seizoen. Alleen dan kun je goede beslissingen maken.
• Kijk naar kansen om je heen - als concurrenten stoppen, kun jij hun klanten overnemen. Als leveranciers in de problemen komen, kun je betere deals maken.

Deze punten geven je grip op de situatie. Je hoeft niet alles tegelijk te doen, maar geven een vertrekpunt.
 

De horeca vooruitblik: kansen te over: Klaar om de horeca vooruitzichten om te zetten in concrete acties? Ontdek hoe digitale tools jouw zaak kan helpen groeien in 2025 en 2026. Neem voor vrijblijvend advies contact op →